 pain noir aux eclats de quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Pain
Difficulté : Facile
Préparation : 2 min
Cuisson et pétrissage : 3h18
Pour 1 pain
Ingrédients :
- 500 gr de farine T65 bio
- 325 gr d'eau
- 6 sachets d'encre de seiche (soit 24 gr)
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (5 gr)
- 8 gr de sel
- 1 petit verre de quinoa d'Equateur blanc ETHIQUABLE
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Préparation
- Dans l'ordre dans la cuve de la Machine A Pain (qui est posée sur la balance la cuve, pas la MAP - inutile de peser dans un autre récipient !) : eau, levure, farine, encre, sel et même un peu de poivre du moulin (2 gr précisément)... Oui, vous lisez bien. C'est eau puis levure puis farine puis le reste. J'ai acheté un livre tip top "Je fais tout avec ma MAP" de Frédéric Lalos, et il fait tous ses pains en mettant la levure dans l'eau. Ca me parait bien de commencer par réhydrater la levure et un truc de MOF, ça ne peut être que mieux.
- Programme 1. 1h50 avant la fin (soit juste après le dernier pétrissage à ma M.A.P.), ajouter les graines de quinoa et, avec une spatule, remuer la pâte pour les incorporer. C'est tentant de le faire avec la main mais alors il vaut mieux mettre un gant plastique jetable. Je vous rappelle qu'il est question d'encre là ;-).
- Laisser le programme se terminer tranquillement.
Conseils: L'idéal, c'est de déguster ce pain encore un peu tiède avec un beurre de Bretagne aux cristaux de fleur de sel... Si vous avez une petite huître qui passe par là, ça ira bien aussi... Ou une tit' langoustine?.... Je vous laisse écrire la suite de cette histoire...
Recette créée par Stéphanie Biteau, chef de Cookcooning
www.cookcooning.com
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| Sables au quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Pour une trentaine de sablés
Ingrédients :
- 240 gr de farine
- 100 gr de sucre ETHIQUABLE blond de Malawi
- 1/2 sachet de levure chimique
- 130 gr de beurre
- 100 gr de quinoa non cuit, d'Equateur
- 1 oeuf
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Préparation
- Mixer longuement l'oeuf et le sucre. Réserver.
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Malaxer ensemble les autres ingrédients en prenant soin de mélanger la levure à la farine avant. Vous obtenez un sablé.
- Lier ce sablé avec le mélange beurre/sucre. Etaler la pâte entre deux films alimentaires et faire durcir au frais.
- Avec un emporte-pièce (ou un petit verre), prélever les ronds de pâte.
- Faire cuire une quinzaine de minutes à 170°C en surveillant la coloration.
- Laisser bien refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
- Servir en accompagnement d'un café Terroir de Puyango pour poursuivre le voyage en Equateur.
Conseil : les plus gourmands parfumeront ces sablés de vanille de Comores tandis que les plus 'aventuriers' ajouteront une pointe de poivre du Kerala !
Recette créée par Stéphanie Biteau, chef de Cookcooning
www.cookcooning.com
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VERRINE AU QUINOA, PAMPLEMOUSSE, CORIANDRE ET SAUMON FUME |
Caractéristiques
Categorie : Entrée
Type : Entrée
Nbre de personnes :4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 1,5 verres de quinoa
- 3 verres d'eau salée
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- ¼ de bouquet d’aneth
- 1 tranche de saumon fumé
- 20 g Pistaches hachées
- 3 csoupe d’huile d’olive
- 1 csoupe de vinaigre balsamique
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Préparation
- Versez le quinoa dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Eplucher et peler à vif les agrumes.
- Prélever les suprêmes des agrumes.
- Couper en petits morceaux les suprêmes.
- Ciseler l’aneth.
- Emincer le saumon en petits dés.
- Mélanger le quinoa, l’aneth, et les suprêmes ainsi que le saumon.
- Assaisonner avec vinaigre balsamique, huile d’olive.
Recette créée par Geneviève Lenain, Ecole des Gourmets
www.ecoledesgourmets.fr |
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© JM Pechart
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| tartare de saumon au quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Ingrédients :
-25 cl de crème fleurette
-1 jus de citron
- ciboulette
- échalottes
- 500 gr de cubes de chair de saumon
- 150 gr de cubes de chair de tomate
- 250 gr de quinoa
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Préparation
1-Monter ¼ de litre de crème fleurette, presser le jus de citron et ajouter la ciboulette ciselée. Saler et bien mélanger. Garder au froid.
2-Ajouter des cubes de chair de saumon parfaitement désarêté , et des cubes de chair de tomate.
3-
Faire cuire le quinoa. Laver le quinoa et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ.
4- E goutter et faire refroidir le quinoa puis assaisonner de vinaigrette citron huile d’olive et d’échalottes ciselées en petits dés.
Etaler une fine épaisseur de quinoa dans les fonds d’assiette.
5- Mélanger le reste de quinoa avec le saumon et dresser en pavé circulaire au centre de l’assiette.
Conserver au froid avant de servir. Décorer d’une quenelle de crème acidulée, de cubes de tomate, d’une rondelle de citron, d’un filet d’huile d’olive…
Recette proposée par la classe de première technologique hôtellerie restauration du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie-Toulouse
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| crumble de ratatouille au parmesan |
Caractéristiques
Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
Pour le crumble :
-1 verre de quinoa,
-2 verres d'eau
- 6 à 8 cuillères à soupe de parmesan râpé
Pour la ratatouille:
- 1 aubergine
- 2, 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
facultatif : 1 gousse d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic, sel, poivre
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Préparation
1- Cuisson du quinoa :
Dans une casserole, versez le quinoa et l'eau. Laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que l'eau est bouillante. Salez, puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes, le quinoa sera plus aéré.
2- Préparation de la ratatouille :
Epluchez l'aubergine. Détaillez-là en petits cubes ainsi que les courgettes, tranchez le poivron et l'oignon en fines lamelles. Mettez tous les légumes à cuire en les mélangeant bien à l'huile d'olive et à l'ail écrasé, salez, poivrez. Démarrez la cuisson à couvert et feux doux. Remouez souvent, en fin de cuisson ajoutez les feuilles de basilic, ôtez le couvercle quand les légumes commencent à être tendres pour obtenir une compotée de légumes un peu confite.
Mélangez le quinoa cuit et refroidi avec le parmesan, poivrez un peu.
Versez la ratatouille dans 4 plats à four individuels et étalez par dessus le crumble de quinoa. Passez à four chaud à peine 10 minutes.
Recette élaborée par Moussa pour le Show culinaire en partenariat avec Alter Mundi Café |
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TaboulE au quinoa
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Caractéristiques
Categorie : Entrée froide
Type : Entrées
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 4 verres de quinoa d’Equateur
- 8 verres d'eau
- 3 tomates
- ½ concombre
- ½ poivron rouge
- 1 oignon blanc
- ½ jus de citron
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de persil
- sel
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Préparation
1- Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.
2- Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide et ½ jus de citron.
3- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 15 minutes. Salez en fin de cuisson.
4- Coupez en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon.
5- Hachez finement au mixeur le persil et la menthe fraîche.
6- Mélangez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Incorporez le quinoa refroidi.
7- Placez au réfrigérateur.
Recette proposée par Christophe |
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| Tian au quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Plats
Type : Plats
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 40 min
Ingrédients :
- 2 verres de quinoa d’Equateur,
- 2 oignons,
- 3 courgettes,
- 3 gousses d'ail,
- 4 tomates,
- 4 c. à s. d'huile d'olive,
- 100 g de gruyère râpé,
- 25 cl de yaourt
- 2 oeufs,
- ½ c. à c. de cumin en poudre,
- sel non raffiné
- poivre.
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Préparation
1- Coupez les courgettes en rondelles.
2- Pelez les tomates et coupez-les en dés.
3- Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les courgettes, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.
4- Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.
5- Incorporez-le à la préparation avec l'ail haché, le cumin et un verre et demi d'eau.
6- Salez, poivrez et versez le tout dans un plat à gratin huilé.
7- Mettre au four à 180° (thermostat 6) et laisser cuire 25 minutes.
8- Recouvrez alors du mélange (oeufs battus gruyère yaourt sel poivre) et laissez gratiner 15 minutes.
Recette proposée par Christophe |
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