 Magret de canard au poivre vert |
Caractéristiques
Categorie : plat
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
Pour 4 personnes:
- 2 magrets de canard de 350/400g pièces
- 10 cl de jus de cuisson de canard
- 20 g de poivre vert du Kerala
- 5 g de graisse de canard
- fleur se sel
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Préparation
- Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards
- Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets sans couper dans la chair. Il faut que les incisions quadrillent l’ensemble du côté peau
- Recouvrir le côté peau avec le poivre moulu : rouler la peau dans une assiette recouverte du poivrer. Bien appuyer pour que le poivre pénètre dans les incisions et « colle » bien à la peau.
- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu doux
- Poser les magrets avec le côté peau contre la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner. Il s’agit d’une cuisson à l’unilatérale dans laquelle juste un côté du magret doit être en contact avec la chaleur.
- Retirer au fur et à mesure l'excédent de graisse de canard qui pourrait encombrer la poêle
- Saler le côté chair pendant la cuisson en saupoudrant un peu de fleur de sel.
- Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.
- Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes. La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son jus de cuisson.
- Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon. - Servir les magrets coupés en tranches sur des assiettes préalablement chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard autour des magrets.
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Les recettes à la vanille ETHIQUABLE
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| fruits d'automne caramelises, parfumes a la vanille |
Caractéristiques
Categorie : dessert ou
Type : desserts
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Ingrédients :
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8 figues fraîches
- 2 poires bien fermes
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux ETHIQUABLE
- une gousse de vanille ETHIQUABLE
- glace à la vanille
- quelques brins de menthe |
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Préparation
- Couper les figues en deux, et les poires en 8 quartiers.
- Préparer la vanille : fendre la gousse sur toute la longueur, et récupérer les graines du plat du couteau.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une belle noisette de beurre.
- Lorsque le beurre a fini de chanter, y disposer les fruits.
- Saupoudrer de sucre roux, ainsi que des graines de vanille. Ajouter les deux moitiés de la gousse de vanille et laisser revenir quelques minutes.
- Au bout de quelques minutes, retourner les fruits: ils doivent être dorés.
- Saupoudrer à nouveau de sucre roux, et laisser le tout caraméliser quelques minutes.
- Lorsque les fruits sont bien caramélisés, éteindre le feu.
- Dans une assiette, disposer une belle boule de glace à la vanille, puis quelques quartiers de poires et des moitiés de figue.
- Arroser du jus de cuisson.
- Décorer de feuilles de menthe, et/ou de miettes de biscuits à la cannelle.
dezdezf
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| Recette proposée par Véro, auteur du blog Cuisine Métisse |
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| Granite au cafe et a la vanille |
Caractéristiques
Categorie : dessert ou
Type : desserts
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 4 tasses de café noir
- 200 ml d'eau
- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
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Préparation
- Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille. Laissez refroidir et ôtez la gousse. Versez dans un grand récipient et mettez-le au congélateur. Laissez durcir.
- Préparez des verres froids. Cassez la glace à l'aide d'un grand couteau et mettez-en trois cuillerées à soupe dans chacun des verres.
- Versez le café sur le granité à la vanille et servez immédiatement.
dezdezf
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| FIGUES A LA vanillE |
| Carpaccio de poulet vanillE |
Caractéristiques
Categorie : plats
Type : plats
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- un blanc de poulet très finement tranché (60 g par personne)
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- 10 cl d’huile d’arachide
- un peu de fleur de sel
- poivre |
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Préparation
- Chauffez légèrement l’huile dans une casserole pour la tiédir
- Fendez la vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec couteau pour retirer les petites graines
- Mettez les graines dans l’huile ainsi que la gousse fendue
- Laissez infuser 1 heure (ou plus)
- Dans une poêle antiadhésive faites chauffer doucement l’huile vanillée à feu très doux. Réservez 3 cuillères à soupe d’huile vanillée pour l’assaisonnement final
- Faites cuire les fines tranches de blanc de poulet dans cette huile, 10 secondes de chaque côté, sans laisser prendre de couleur.
- Juxtaposez les tranches de poulet dans une grande assiette plate.
- Arrosez du mélange de jus de citron et des 3 cuillères à soupe d’huile vanillée.
- Un tour de moulin à poivre.
Accompagnez d’une salade douce (mâche, laitue, rouge de trévise).
Recette proposée par Christophe |
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| Noix de Saint-Jacques à la vanille |
Caractéristiques
Categorie : Plats
Type : Plats
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques surgelées (sans le corail)
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide |
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Préparation
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec couteau pour retirer les petites graines
- les graines de vanille avec les 2 cuillères à coupe de crème. Réservez.
- Chauffez le lait sans le faire bouillir.
- Placez la gousse dans le lait. Laissez refroidir 20 minutes.
- Placez les noix de Saint-Jacques congelées dans le lait vanillé et laisser décongeler et infuser au moins 2 heures.
- Coupez chaque noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles pour former des médaillons.
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les médaillons de noix de Saint-Jacques durant 1 minute sur chaque côté.
- Hors du feu ajoutez la crème vanillée et remuez.
- Salez et poivrez.
- Servez sur un lit de salade douce (mâche, laitue, rouge de trévise).
Recette proposée par Christophe |
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| Huile vanilleE |
| Fondant au chocolat à la vanille |
| CrEme glacEe à la vanille |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 300 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d’œufs
- 125g de sucre
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Préparation
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec couteau pour retirer les graines
- Porter le lait à ébullition, mettez-y les graines et la gousse. Laissez infuser 30 minutes. Retirez la gousse.
- Battez les jaunes d’œuf et le sucre dans un bol chauffé au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réchauffez le lait et ajoutez-le. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe de nouveau.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter 10mn en mélangeant constamment.
- Laissez refroidir cette crème, mettez-la au congélateur, sortez-la 1 h plus tard pour la battre, et replacez-la au congélateur.
Recette proposée par Christophe |
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| Les recettes à la vanille |
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