Le riz Petit Poussin

Un système de culture traditionnel

Le riz « petit poussin » doit son nom à la taille de ses grains petits, ronds et jaunes. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à cette variété de riz d’exprimer le meilleur d’elle-même : un parfum naturel de noisette et une consistance ferme et légèrement collante.

Au Laos, ce riz compose généralement les menus des fêtes traditionnelles et des cérémonies.

Conseils d’utilisation
Rincer abondamment le riz avant la cuisson. Compter 150 g de riz cru par personne.
Cuisson au cuit vapeur ou à la cocotte-minute (sans pression)
Mettre dans le bol de cuisson un volume de riz « Petit Poussin » et un volume d’eau. L’eau doit recouvrir et dépasser le riz de l’équivalent d’un doigt d’épaisseur. Poser le bol dans le panier à fond perforé du cuit vapeur ou de la cocotte-minute. Fermer avec le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 30 mn. Assaisonner à votre goût.
Cuisson dans l'eau en ébullition
Verser 300 g de riz « Petit Poussin » dans 1,5 litre d’eau en ébullition (pour 2 personnes). Laisser cuire pendant 25 minutes, sans couvrir. Égoutter et assaisonner à votre goût.