 Café moulu - colombie |
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Organisation de producteurs
FONDO PAEZ – Organisation paysanne indienne de la région de Cauca
560 familles de petits producteurs
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet souple avec valve. |
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Kafue Nyaf Tewesh ou Café des ancêtres
Ce café provient du sud-ouest de la Colombie dans le département du Cauca, connu pour être un terrain d’affrontements entre la guérilla et l’armée colombienne. Dans ce contexte de violence, les indiens Paez, qui représentent la deuxième plus grande ethnie de Colombie (environ 200 000 personnes), se sont regroupés avec d’autres organisations indigènes afin de résister pacifiquement en gardant le contrôle de leurs terres.
L’organisation paysanne indienne Paez, le Fondo Paez regroupe aujourd’hui plus de 500 familles détenant entre 0,5 et 2 hectares de café. Pour les indiens Paéz, la terre représente plus qu'un moyen de production : les différentes réalités de leur culture et traditions s'expriment à travers elle.
Soucieux de s’assurer un revenu décent tout en préservant leurs traditions et leur culture, ils cultivent le café de manière biologique (sans engrais chimiques) et l’associent à d’autres cultures (manioc, banane plantain, haricot, maïs, sisal, pomme de terre, blé, sucre de canne, etc.) afin de respecter au mieux les sols.
Un café noble et parfumé
Ce café est issu de variétés arabica traditionnelles et cultivé sous ombrage à des altitudes variant de 1300 à 1900 m. C’est un café aromatique au corps étoffé. Il présente des notes fruitées.
Le cahier des charges de l’organisation de producteurs, notamment la cueillette de cerises 100% mûres et surtout le parfait contrôle des opérations de fermentation, lavage et séchage, permettent de révéler toutes les qualités organoleptiques de ce café de terroir.
Torréfaction artisanale
Le café est torréfié selon le procédé artisanal (14 minutes)
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| Café moulu - Honduras |
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Organisation de producteurs
COMISAJUL – CCCH – Honduras
300 producteurs
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet sous vide souple avec valve. |
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Un arabica du terroir de Marcala
Au cœur de l’Amérique centrale, le Honduras est un pays producteur d’arabicas fins et typés. La fédération des coopératives de producteurs de café y a délimité des terroirs de production de cafés spécifiques, sur le principe des appellations d’origine.
Le café ETHIQUABLE provient du terroir de MARCALA, une région montagneuse située à l’ouest du Honduras dans le département de La Paz, connue pour sa biodiversité exceptionnelle et ses parcs nationaux.
Un café doux et fruité
Le café de Marcala, cultivé sous ombrage entre 1200 et 1500 mètres d’altitude présente des arômes doux, avec de légères notes fruitées. C’est un café tout en rondeur, particulièrement bien équilibré. Moins acide que le café d’Equateur, il a plus de corps. Un café très café.
Torréfaction artisanale
Le café est torréfié selon le procédé artisanal (14 minutes) |
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| Café moulu - Tanzanie |
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Organisation de producteurs
L’association Kilimanjaro Native Co-operative Union (KNCU)
98.000 producteurs répartis dans 96 coopératives de base.
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet sous vide souple avec valve. |
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Le terroir exceptionnel du Kilimandjaro
Le versant du mont Kilimandjaro, à cheval entre la Tanzanie et le Kenya, porte des plantations de café qui produisent un arabica parmi les plus fins et aromatiques du monde. Le climat tropical d’altitude (1000 à 2000 mètres) idéal pour une lente maturation des grains et la fertilité des sols volcaniques du Kilimandjaro sont des éléments essentiels dans la formation des arômes.
Un café suave et aromatique
Le café du Kilimandjaro présente des arômes caractéristiques, riches et complexes. Plus la plantation se situe haute en altitude sur le versant de la montagne, plus le café sera acide, et sera considéré comme de grande qualité.
Le système de production
Les paysans cultivent les caféiers sous l’ombrage de bananiers plantains, base de l’alimentation locale, notamment pour la fabrication de la bière. Les exploitations agricoles sont très petites et morcelées : 0,5 à 1,5 hectare par famille de 5 à 7 personnes, chaque famille produisant entre 20 kg et 100 kg de café par an. Les plantations du Kilimandjaro sont vieilles et peu productives. Si rien n’est fait, le café pourrait totalement disparaître des exploitations paysannes de cette région qui produit pourtant un café exceptionnel. L’organisation de producteurs, KNCU est actuellement engagée dans un processus de renouvellement des plantations, grâce notamment au développement de la production bio et équitable. |
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| Café moulu - Pérou oro verde |
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Organisation de producteurs
Coopérative Oro Verde
600 familles de producteurs.
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet sous vide souple avec valve. |
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Un arabica du terroir de Lamas
Lamas : piémont amazonien de la cordillère des Andes.
Sur le versant amazonien de la cordillère des Andes, la région de Lamas produit un café d’exception. La zone caféière se situe entre 900 m et 1500 m d’altitude. Les caractéristiques aromatiques exceptionnelles de ce café sont dues essentiellement au climat tropical du piémont des Andes, tempéré par l’altitude et adouci par les nuages et les fines pluies provenant de l’Amazonie voisine. C’est une zone de la forêt ombrophile d’altitude, la « forêt des nuages », d’une extraordinaire biodiversité.
Un arabica d’une grande douceur
L’impression de douceur que dégage cet arabica est liée au parfait équilibre entre sa fine acidité, son corps étoffé et ses arômes aux discrètes notes cacaotées. Notre « nez » considère qu’il s’agit du café le plus doux de la gamme ETHIQUABLE, le plus équilibré entre corps – acidité et qualités aromatiques. La coopérative Oro Verde a gagné la médaille d’or des cafés spéciaux du Pérou en 2004.
Avec l’aide de la coopérative nous avons délimité une micro-région spécifique, l’étage le plus élevé à la récolte tardive (octobre-décembre), qui donne un café particulièrement aromatique.
Population native et alternative à la coca
La région est le point de rencontre entre les populations amazoniennes natives Chankas et des paysans andins en provenance des hauts plateaux. Ces derniers proviennent de la région de Cajamarca où la pression sur la terre est extrêmement forte. Par manque de ressources, ces agriculteurs ont cherché au cours des dernières décennies à coloniser les piémonts amazoniens. Chaque famille cultive une surface de 2 à 5 hectares, proportionnelle à la main d’œuvre.
Les caféiculteurs reconstituent des systèmes agro-forestiers qui préservent la biodiversité et permettent une lente maturation des grains de café à l’ombre de grands arbres. Au cours des dernières décennies, cette région était sous l’emprise de la production illégale de coca et du narcotrafic. La priorité de l’organisation de producteurs Oro Verde est de développer une culture alternative à la coca, en développant une filière de café de haute qualité. |
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| Café moulu - Equateur |
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Organisation de producteurs
PROCAP – Asociación de Productores Cafetaleros de Puyango
350 familles de petits producteurs
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet souple avec valve. |
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Terroir de Puyango
Au sud de l’Equateur, la région de Puyango correspond à un terroir réputé pour son café de grand cru. Dans cette région d’altitude entre 900 et 1300 mètres, sur le piémont de la cordillère des Andes, le café est cultivé sous l’ombrage de grands arbres ce qui permet une lente maturation des grains. Son excellence doit beaucoup à l’utilisation de variétés locales (typica) et au savoir-faire des paysans qui respectent ces milieux écologiques fragiles.
Un café suave et aromatique
Le café de Puyango a les caractéristiques des cafés de haute altitude : suave ou même légèrement acidulé. C’est un café au corps étoffé et très aromatique.
Le cahier des charges de l’organisation de producteurs, notamment la cueillette de cerises 100% mûres et surtout le parfait contrôle des opérations de fermentation, lavage et séchage, permet de révéler toutes les qualités organoleptiques de ce café de terroir.
Torréfaction artisanale
Le café est torréfié selon le procédé artisanal (14 minutes) |
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| Café moulu - Ethiopie |
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Organisation de producteurs
Coopérative OCFCU- Oromia Coffee Farmers Cooperative Union
105 000 petits producteurs répartis dans 115 coopératives.
Présentation – conditionnement
Café moulu en paquet de 250g, paquet souple avec valve. |
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| Moka d’Ethiopie
Aux origines du café
L’Ethiopie est le berceau du café. Au XIIème siècle, il était envoyé au Yémen, via le port de Moccha, d’où son appellation de Moka. De nos jours, cette dénomination contrôlée et délivrée par l’Etat éthiopien, ne concerne que des cafés de qualité respectant un cahier des charges stricte.
Cet arabica est cultivé dans la zone de Jimma (au sud-ouest d’Addis Abeba) sur des hauts plateaux situés entre 1700 et 2300 m d’altitude. Les producteurs, au nombre de 30 000, possèdent de toutes petites parcelles (entre 0,5 et 2 hectares) et sont réunis au sein de l’union de coopératives OCFCU (Oromia Coffee Farmers Cooperative Union) qui rassemble 115 groupes de producteurs répartis dans la région d’Oromia. La coopérative offre de nombreux services aux groupes de producteurs dans le but d’améliorer la qualité et la productivité du café. Le commerce équitable, grâce au surprix et à la prime de développement appui la coopérative dans la réalisation de ses objectifs.
Un café suave et généreux
Ce café cultivé de façon naturelle sous ombrage est séché au soleil laissant révéler des arômes fruités. Une des particularités du Moka d’Ethiopie est de posséder un faible taux de caféine s’adaptant ainsi à une consommation de café décaféiné.
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| boite de cafe "collector" |
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Présentation – conditionnement
Boite métal comprenant un
Café moulu en paquet de 250g, paquet souple avec valve.
Organisation de producteurs
PROCAP – Asociación de Productores Cafetaleros de Puyango
350 familles de petits producteurs
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La préservation des arômes
Réalisée en édition limitée, cette boîte préserve votre café et met en lumière les impacts du commerce équitable.
Son fermoir est un écrin pour votre café, il conservera tous ses arômes pour que chaque ouverture réveille son terroir d'origine.
Cette boîte contient un paquet de café de pure origine au sud de l'Equateur. Le café de Puyango a les caractéristiques des cafés de haute altitude : suave ou même légèrement acidulé. C’est un café au corps étoffé et très aromatique.
Faites une pause café et découvrez les initiatives des producteurs du Honduras, Tanzanie, Pérou et Equateur.
5 impacts du commerce équitable sur la filière café :
- une agriculture plus écologique et plus productive
- des organisations actrices du développement local
- un revenu plus stable
- une meilleure qualité du café
- la fierté du métier de paysan
Edition limitée
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